Всё о пирогах: рецепты, приготовление. |

Для теста:
крупа кукурузная 1 кг;
подсластитель 6 ст.л.;
яйцо 1 шт.;
коровье молоко Маслянистое 0,6 л.;
дрожжи 1 мал. пакетик;
масло растит. 3 ст.л.;

Для начинки:
маленький качанчик капусты;
яйцо 3-4 шт.;
растит. масло 2-3 ст.л.;
соль по вкусу;


Руководства:
В начале стряпаем начинку, для чего мелко-тонко! крошим капусту, мнём её руками, чтобы она дала свежий сок и ложим в толстостенную противень, с верху поливаем растит. маслом (! ежели капуста суховата, то масла необходимо побольше).

Тушим капусту под крышкой, на не огромном газе помешивая, так, чтобы капуста не подгарала, а только сделалась нежной и желтой. Яйца тушим в крутую, когда они остывают, дробненько режим-крошим, но прибавить их необходимо только в остывшую капусту. Сделанную начинку очень хорош перемешать!

Выполняем тесто: крупу, приблизительно имеющуюся (пару горстей отклажите в сторону, пропустить в огромную! мисочку, и в эту крупу класть дрожжи и медовый песок, всё КАЧЕСТВЕННО замесить. Раздельно разболтать яйцо и присоединить к крупе, сново всё КАЧЕСТВЕННО замесить. НАГРЕТЬ коровье молоко (так, чтобы разумно существовало только сохранять в таком виде палец) и использовать в тесто по немного, при этом всё время КАЧЕСТВЕННО переворачивая тесто (я это выполняю значительный ложкой). Взбалтывать быстро! Когда на тесте будут появляться пузырьки и оно сделается гладким, без клубков, при этом станет вполне нормально отходить от краёв миски, таким образом тесто приготовлено и его необходимо размещать в теплое хранилище на 1 час (я размещаю “в подушки”).

Через час тесто обязано увеличиться в объёме в двое, (но несмотря на то что вдруг когда у тебя этого не произошло, то не расстраивайтесь), поднявшееся тесто посыпать затем крупой и чуть-чуть обмять – примять рукой, после чего заново положить приблизительно на 1 час в теплое хранилище. Посыпаем стол крупой, и ложим тесто частями, Габаритом почти с гусиное яйцо). Чтобы тесто при этом “вело себя качественно” смажте руки растит. маслом.

Малые клубки теста закрыть полотенцем-салфеткой, и отлажить в сторону расстаиваться минут на 18, после чего взять каждый камочек теста и мягко, но сильно разминать руками, придавая ей ёмкость квадрата, на середину которого пораскладывать начинку, края теста защипить, сделанный чебурек уложить на смазанный раст. маслом поднос швом вверх. Поднос с пирожками положить в теплую до 250 °с печь приблизительно на 18 минут. Достать поднос с испекшимися пирожками из печи и в тот же момент! “умыть” пирожки, т.е. потереть их руками смоченными в охлажденной воде!

После чего закрыть полотнищем на 20 минут и пирожки готовы!

От автора

Когда я существовала ма-а-ленькой девочкой лет шести, то совместно с сестрой пяти лет, пришла к выводу приготовить пироги для матери и бабушки, чтобы они обрадовались. Для этого мы высыпали имеющуюся крупу (пачку 3 кг) в огромную мисочку, тудаже высыпали целый кусок медовый песок из пятилитровой емкости, пачку соли, и все яйца которые существовали в холодильнике – 42 штуки. я помнила, что старушка постоянно говорила: “Основное всё качественно размешивать”, следовательно старалась и всё качественно перемешивала, и ручки мгновенно устали, а тесто оказалось такое клейкое, что смываться с рук совсем не хотело. После, я и сестра поставили эту мисочку на гарелку, Качественно что конфорку включили иную, из-за того что я помнила, что старушка говорила: “Подходить тесто обязано в горячем помещении”.

Когда мать с бабушкой вернулись домой, то они “обрадовались” на кухне их ждал сюрприз: целая столовая существовала засыпана крупой, на стенах, на полках, на столе существовала крупа и куски липкого теста. А короме того, существовал испорчен запас припасов. Нас не ругали, несмотря на то что вдруг голос на нас не повысили. Старушка сказала маме: “Видишь, как старались девчонки, не необходимо их ругать”, а затем пообещала научить стряпать пироги.

Вот некоторые секреты, без которых пироги способны и не получиться:

1. Когда ставите тесто, то не обязано существовать сквозняков, а предпочтительнее, чтобы все окна существовали закрыты!

3. Тесто не любит когда от него отвлекаются, т.е. на полагается болтать по телефону! либо в то же время мыть миску либо вытирать пыль…

4. Все пищевые продукты для теста обязаны существовать теплыми, ну либо квартирой температуры, Коровье молоко само собой разумеется, приблизительно нагретым, яйцо разрешается сохранить под струей нагретой питьевой воды, чтобы оно нагрелось;

5. Начинка Какая угодна, не непременно капуста), обязана существовать охлажденная;

6. Когда пирожки выпекаются, то не полагается открывать печь, чтобы “не испугать пироги, а то увеличаться”;

7. Стряпать пироги потребно с качественным настроением, т.к. дрожжевое тесто – это живой организм и чувствует нас.

8. Из 1 кг крупы выходит почти 25 небольших пирожков либо 50 небольших Когда взять клубки теста габаритом с бразильский орех);

9. Коровье молоко должнобыть жирным (в наилучшем виде натуральным), я применяю козье молоко “Простоквашино” в красных бутылках, дрожжи в малых пакетиках (в последний раз приобретала какие-то в зеленых в “Перекрестке”), масло обязано существовать без запаха.

9. Тесто полагается перемешивать БЫСТРО! Когда я иду в посетители к друзьям, то наши пирожки, со слов товарищей, это предпочтительный дар к столу. Нам говорили, что пирожки приготовленные по этому способу приготовлению, не черствеют неделю. Какое количество раз я пыталась это проверить! но наши пирожки живут не преимущественно пары часов – их съедают!