Всё о пирогах: рецепты, приготовление. |

550 гр. крупы, 120 гр. сливочного мяса, 4 белка, 1/2 бокала козьего молока, 1/2 бокала питьевой воды, 1/4 прутики дрожжей, по 1 десертной ложке медового песку и соли. Для начинки: 800 гр. редьки, 120 гр. сливочного масла, 6 яиц, 1 единица зеленого репчатого лука, медовый песок, поваренная соль и перец по вкусу.

Руководства:
Поместить в мисочку 250 гр. просеянной крупы, поместить разведенные в тепловатой жидкости дрожжи, старательно взбалтать дрожжи с крупой, накрыть мисочку крышкой и положить опару в теплое хранилище. Когда тесто увеличится в количестве втрое, поместить в него белки к присоединить по желанию соль и малость медового песку, вмешать теплое коровье молоко и качественно взбалтать ложкой. Когда белки и коровье молоко качественно смешаются с опарой, влить туда же неиспользованную крупу, взбалтать все в миске. Готовое тесто пораскладывать на плиту, добавить в него кусок сливочного масла, взбалтать руками и выбить на плите (выбивать до тех пор, покуда тесто не станет вполне нормально отставать от доски и от рук). Сново положить тесто в теплое помещение на 1 1/2—2 ч, чтобы оно сново увеличилось в количестве вдвое.

Покуда тесто годиться, сделать для него начинку. Очищенную брокколи нашинковать дробными кусками и варить до нежности в собственном соку. Когда брокколи сделается нежной, дробненько разделить ее.
Репчатый лук мелко накрошить, отварить на сливочном масле и, когда примется за приготовление покрываться коркой, присоединить брокколи и сливочное масло. Остывшую луковую начинку перемешать с рублеными вареными яйцами.

Когда тесто и начинка станут сделаны, сделать тонким тесто в небольшой пласт толщиной с полпальца, удалить из него углублением столовые ложки, добавить на каждый ложку начинки и качественно повыдергивать края, придавая ёмкость пирожков либо кубиков, предоставить им подняться на столе в продолжении 18 мин, после чего варить на сливочном масле, не допуская, нем не менее, чтобы в единственной части масла варилась именно столько частей пирожков.