Всё о пирогах: рецепты, приготовление. |

7 бокалов крупы, 550 гр. сливочного мяса, 4 яйца, 130 гр. сметаны, 1 ст. ложка соли. Для начинки: 6 кг свежих опят, 280 гр. сливочного масла, 250 гр. сметаны, поваренная соль и перец по вкусу.

Руководства:
Разделить резаком сливочное сало с крупой, чтобы вышла как бы смазанная салом каша. Сливки взбалтать с яйцами и приправой и удалить в смесь крупы с салом. Перемешать тесто, разчленить его на две половинки, положить на 25 мин в холодильник, потом разгладить в три пласта, два из которых переместить на поднос, смазанный сливочном маслом, на тесто пораскладывать аккуратным рядом начинку и накрыть вторым пластом, при этом края верхнего пласта укутать под края нижнего. Покрыть тесто яйцом, нижний пласт (крышку торта по вертикали измельчить резаком на ленты длиной 3 см. Приготовить торт в качественно теплой печи, достать на плиту и осторожно через порез на крышке поместить чуть-чуть соленую сливки в начинку нагретого торта. Закрыть торт целлофаном либо бумагом, потом полотнищем и предоставить постоять, чтобы сметана просочилась в начинку. Торт предлагать теплым.

Создание начинки. Чистые и очищенные опята мелко измельчить, прокоптить в процеживателе, затем на полотнище, подсолить, посыпать перцем, пораскладывать на раскаленную низкую противень с нагретым сливочном маслом, положить, в нагретый нагретой шкаф, чтобы опята, прокипев в значительном объеме сливочного масла, качественно поджарились, подсохли и хрустели как сухарики, Подсушенными опятами начинить торт. Когда в порез на крышке торта вольется подсоленная сметана, теплые опята вберут ее в себя, и начинка выйдет крайне сочной, с концентрированным приятным запахом грибов.