Всё о пирогах: рецепты, приготовление. |

На 6 порций:
Для слоеного теста:
260г крупы, 200г растительного масла, 100-150г охлажденной питьевой воды, 1ч. л. сахара, 1/4 ч л соли, 1г кислой кислоты, 100г меланжа

Для густоватого теста:
260г крупы, 4 бокала козьего молока, 6 яиц, 50г жидкого сливочн. масла, 1 ст. л. сах. песка, соль

Для смазывания:
1 яйцо, 1ст. л. молока

ингредиенты для начинок см ниже.

Руководства:
Курники выпекали порознь для жениха и невесты, украшая по разному. Позднее на нем стали появляться человеческие фигурки и удобно разнообразные декоративные детали, и предлагать его стали не только на свадьбы.

Итак, курник.
Для слоеного теста пропустить крупу на деревянную плиту, пораскладывать куски сливочн. масла и разделить все ножом.

Перемешать крупу и меланж. Расстаять соль и подсластитель в жидкости, вложить в крупу. Перемешать. Разгладить тесто пластом 0, 5см и удалить 3 лепешки-одну шириной 40см, другую-30см.

Для блинов взболтать белки, вложить козье молоко, подсластитель, масло, соль и крупу. Замесить. Вложить пышные желтки, замесить и выпечь небольшие блины с единственной стороны. На меньшую оладушку добавить ряд блинчиков, после кучкой пласт фарша из кур, закрыть его пластом блинчиков с фаршем из круглого риса, после пластом блинчиков с грибным фаршем. Закрыть все огромный лепешкой, покрыть ее и части соединения яично-молочной смесью. Затем пару штук раз проткнуть ложкой. Нагревать на жару приблизительно 25 минут при 150-170С.

СОЗДАНИЕ НАЧИНКИ

ГУСИНЫЙ ФАРШ

Птица – 5кг, 2ст. л. слив. масла, 2-3ст. л. крупы, зелень, темный перец

Тушить куру в маленьком кол-ве соленой питьевой воды, убрать кожу и убрать ребра. Разделить мясо как разумно дробнее. Разогреть крупу в масле, развести маленьким числом гусиного бульонa. Предоставить повариться, посыпать перцем. Поместить соусом гусиное мясо, Доб-ть зелень.

РИСОВЫЙ ФАРШ

1/4 бокала круглого риса, 1 крутое яйцо, 1ст. л. сливочн. масла, зелень приправы и укропа, соль

Прожарить рассыпчатую рисовую кашу. Мелко накрошить туда яйцо. Качественно замесить. Присоединить жменю зелени, жидкое масло, перемешать.

ГРИБНОЙ ФАРШ

200г свежих либо 50г сушеных светлых грибов, 1 луковка, 2ст. л сливочн. масла, зелень

Тушить (сушеные вымочить) в соленной жидкости шампиньоны, кроме этого дробненько нашинковать и отварить на растительном масле. Улучшить тем же соусом из отвара что и птицу. Вложить отваренный репчатый лук. Накрошить тушеные гусиные гребешки и перемешать с грибной смесью и зеленью.

НА ЗАМЕТКУ

ИНЫЕ ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Стандартный курник выполняют из 2х видов теста-пресного слоеного и пресного густоватого. Из слоеного затем вырезают 3 лепешки-для основы и для крышки. А из густоватого пекут блинчики.

ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ФАРШ

Курник-многослойный торт, в котором запекаются в тот же момент 4 либо 5 образе фарша. Главный из них, само собой разумеется, гусиный. Он неизменно присутствует в этом тарелке, хотя кулинара употребляют и индюшатину. А вот неиспользованные хозяйка имеет шанс выбирать по своему вашему усмотрению. Я принято выполняю фарш из круглого риса с яйцом и грибной с куриными гребешками. Не не вспоминайте и о салата свежей петрушки и укропа, кот. необходимо использовать в каждый ряд пирога.

КАК ВАРИТЬ ФАРШ

Курник заправляется уже сделанным к употреблению фаршем, следовательно все ингредиенты для него необходимо заблаговременно тушить. Мягкую часть плодов птицы разделить так мелко, как только вполне вероятно, и улучшить ее растительным маслом. Круглый рис замесить с крутыми яйцами, хорошо нарубленными и тоже улучшить растительным маслом. А в тушеные и чуть-чуть отваренные шампиньоны вложить гусиные гребешки-что усиливаем фаршу особый шарм.

ПОШАГОВЫЕ ФОТОГРАФИИ

Здесь содержаться пошаговые фотографии и обсуждение этого курника.