7 мелких яиц (отнять белки от желтков),
3 бокала и 1 ст. ложка сахара,
3/4 бокала крупы,
3/4 бокала картофельного крахмала,
1 бокал яблочного сока,
1 ст. ложка кислой цедры,
1/2 ч. ложки ванилина,
4 мелких груши
Достать внутреннею часть плода и тонко нашинковать, 1 ч. ложка корицы.
Руководства:
1. Вспенить белки в значительной тарелке до затвердения. Вложить 13/4 бокала сахара и делать пенистой смесь, покуда она сильно не загустеет.
3. В маленькую тарелку пропустить крупу, соединить с крахмалом. Маленькими частями помещать попеременно пышные белки и яблочный свежий сок, старательно размешивая.
4. Присоединить цедру и ванилин и аккуратно разрыхлить до получения густой массы.
3. Разрыхлить до затвердения желтки. Маленькими частями прибавить лишние 1/4 бокала сахара, не заканчивая мешать, и разрыхлить до сильного затвердения. Взбалтать желтки с 1/2 бокала яблочной смеси, а после этого систематически поместить все лишние желтки, долго, но старательно помешивая.
6. Удалить получившуюся смесь на поднос, смазанный маслом. Затем тесно уложить куски груш. В отдельной емкости взбалтать лишние 1 ст. ложку сахара и приправу, посыпать этой смесью груши. Разогреть печь до 180°С и нагревать на жару в продолжении 50—55 минут.